美人草

美人草(金時草、水前寺菜、パープルリーフ、ハンダマ)
～美人草は女性にとって必要な鉄分の多い野菜です～

美人草について

小山先生 「美人草の由来」
某有名料亭で「美人草のおひたしです」と出されたことをきっかけに料理研究家の小山美枝さんが命名しました。

〔美人草とは〕
・キク科ギヌラ属
・和名：スイゼンジナ(水前寺菜)
・旬：春～初夏
・市場入荷期：通年
・水前寺菜、金時草、紫式部菜、パープルリーフ、ハンダマ等々の名前で呼ばれております。
　原産は熱帯アジアです。

〔美人草〕
キク科の多年草で、高さ４０～６０ほどになります。
南九州や沖縄では野菜として栽培されています。
葉は倒卵型で、表面は濃い緑ですが、裏側は鮮やかな紫色で花は橙黄色です。
沖縄では古くから「血の葉」と言われています。「ハンダマ」と呼ぶこともあるようです。
水前寺菜と言う名称は、熊本県の水前寺周辺で栽培されていたから、と言う説があります。
ビタミンＡ，Ｂ2、鉄分などを含みます。
沖縄の『御膳本草』には「観音薬」と言う名称で記載され、「頭目の風を去り頭眩を除き、目のはれ痛むを治す」また「肝臓の不足を補い、久しく食べ血気を利し、身を軽し不老長生の要薬である。此もの甘いものは食ってよい。苦しいものは食ってならぬ。人の心気を損ずるからである」と述べられています。
昔から沖縄では中国との交流が盛んでしたので中国からの伝承である事も考えられます。四川省では山積みにして売られていたのが印象的でした。

〔効　用〕
1.血行不良や貧血などに葉や茎を食用にします。
2.目の疲れや腫れにも、同様に用います。このほか風邪の引き始めにも用います。

〔栄　養〕
ホウレン草、小松菜よりもカルシウム、ポリフェノールの量は数倍多く含まれています。

〔食べ方〕
きれいな緑と紫(裏側)の色を生かしてサラダ。サッとゆでておひたし、すまし汁、みそ汁、スープの他、炒め物、うどん、鍋物など。

美人草のおもてなし料理 / レシピ

お薦めの簡単レシピ

新鮮な美人草をサッとゆでてポン酢でおひたしに。

美人草の桃色ごはん

材料(4人分)： 米2合、美人草の葉１０ｇ、酢大さじ２、しらす干し５０ｇ

作り方：
1.米は洗ってザルに上げる。
2.鍋に湯を５００ｃｃ位沸かし、美人草の葉をサッとゆでる。
3.炊飯器に米と冷やしたゆで汁を入れ酢を加えて炊く。
4.器に盛りしらす干しをのせる。

美人草のごま和え

材料(4人分)： ゆでた美人草１００ｇ、白入りごま大さじ１、ポン酢しょう油大さじ１

作り方：
美人草の葉を白入りごまで和えて、ポン酢しょう油をかける。

美人草の茎のキンピラ

材料(4人分)： 茎約５０ｇ、ゴマ油小さじ２、しょう油、みりん各大さじ１／２

作り方：
フライパンにごま油を熱し、斜め細切りにした茎を炒めて調味する。

美人草のてんぷら

材料(4人分)： 美人草の葉５０ｇ、天ぷら粉３０ｇ、水約５０ｃｃ、揚げ油適宜、塩適宜

作り方：
揚げ油を熱し、天ぷら粉を水で溶いて美人草を揚げて、塩を添える

美人草のレモンティー

材料(4人分)： 美人草の葉１０ｇ、湯５００ｃｃ、レモンスライス４枚

作り方：
1.美人草の葉を細かくきざむ、茶こし付きのティーポットに葉を入れ一度湯を入れて捨てる。２度目に５００ｃｃの湯を入れ３分以上置く。
2.ティーカップに注ぎ、レモンを加える。

美人草と野菜の手巻き寿司

材料(4人分)： 米２合、水２カップ(美人草のゆで汁)、合わせ酢(酢５０ｃｃ、砂糖大さじ２、小さじ１)人参、きゅうり、セロリ各５０ｇ、焼き海苔４枚、酢、しょう油、わさび各適宜

作り方：
1.米は洗い、冷ました美人草のゆで汁に３０分浸けて、酢大さじ１を加えて炊く。合わせ酢を加え手早く冷ます。
2.野菜は細切りにして盛り合わせる。
3.(1)(2)それぞれを器に盛り、しょう油、わさびを添える。

鶏の野菜あんかけ

材料(4人分)： 鶏むね肉２枚約５００ｇ、生椎茸４枚、えのき茸１２袋、美人草５０ｇ、だし汁２００ｃｃ、みりん大さじ１、塩小さじ１、くず粉大さじ１、しょう油大さじ１、塩、胡椒、酒、サラダ油、くず粉、柚子胡椒適宜、クッキングシート(ＣＳ)４０cm

作り方：
1.鶏肉に塩、胡椒、酒を振り、くず粉をまぶす。ＣＳにサラダ油を塗り鶏肉を包み、フライパンで両面を焼く。１cmの薄切りにする。
2.ボールにだし汁、みりん、しょう油、塩、くず粉を合わせておく。
3.フライパンにサラダ油を熱し、薄くスライスした生椎茸の石付を取り、２つに切ったえのき茸を炒め、しんなりしたら細切りにした美人草を加えて炒めて、2.を加えてあんがすきとおるまで煮る。
3.(1)を器に盛り、(3)のきのこあんをかけて柚子胡椒を添える。

美人草二色茶碗蒸し

材料(4人分)： 卵4個、だし汁２・５カップ、帆立貝柱4個、美人草５０ｇ 塩小さじ1、みりん小さじ1

作り方：
1.帆立は3つに切る。美人草は茹でてフードプロセッサーにかける。
2.ボールに卵を泡立てないように溶き、だし汁、塩、みりんで調味して漉しておく。
3.器に帆立を入れ、(2)を注ぎ、美人草ペーストを加えて電子レンジで2分加熱する。

美人草チャーハン

(有)廿原ええのおは料理研究家の小山美枝先生から健康野菜である美人草の名前の使用許可をもらい多治見市内から地産地消を目指しております。

美人草のお料理があるお店

オステリア セルバチコ

東海の名店100に選出された体に優しいイタリアン（無何有の郷）
多治見市虎渓山町３－１－３２
TEL：０５７２－２６－８８８８
要予約
ランチ　　11:00～15:00（LO14:00）
ディナー　18:00～22:00（LO20:00）
定休日　火曜日

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りとりーと

岐阜県多治見市平和町6-28
　良和マンション1F
TEL：０５７２－２２－００１１
営業時間　11:30～13:30(ランチLO)
　　　　　17:30～21:00(ディナーLO)
日曜日定休（要相談にて営業）


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